Un petit florilège des derniers essais, trouvailles, curiosités, coups de cœur, que j'ai le bonheur de vous partager. Retour du marché, du jardin, de promenade, pour décliner les jours et les saisons à travers une cuisine spontanée, conviviale, vivante.
Aubergines farcies rapides
Si vous avez la chance de pouvoir allumer le four sans faire exploser votre thermomètre, essayez cette façon de préparer les aubergines !
1. Faites cuire des aubergines moyennes entières, à four très chaud (200°), pendant 30 à 40 minutes. Pour vous assurer de leur cuisson, vous pouvez leur tâter le cuir du bout du doigt ; elles doivent avoir l'air bien molles.
2. Préparez une farce qui se tient, à votre convenance. Cette fois-ci, j'ai utilisé de la chair à saucisse crue, à laquelle j'ai ajouté de l'oignon et de la carotte émincés revenus dans de l'huile d'olive, un mélange d'épices moulues de type biryani de mon cru (poivre, cumin, coriandre, fenouil, paprika, cardamome, sumac), du persil et du basilic ciselés, de l'ail, un trait de vinaigre balsamique.
3. Découpez transversalement chaque aubergine sans aller jusqu'au pédoncule, puis fourrez-les généreusement avec la préparation de farce crue.
4. Pour ajouter un peu de craquant et une couleur appétissante, saupoudrez de chapelure. J'ai pour ma part utilisé de la polenta à grain moyen, additionnée d'un filet d'huile d'olive.
5. Et c'est parti pour une seconde cuisson au four à 180° pendant une trentaine de minutes.
